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Paraconseguir que la tortilla de patatas jugosa es importante la proporción de patatas y huevos, ya que si tiene demasiada patata o se corta en trozos demasiado grandes resultará más seca. Karlos Arguiñano en su receta tradicional de tortilla de patatas española nos propone usar 3 patatas (de 300 gramos) por cada 6 huevos para conseguir esta jugosidad.
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